果蔬幹,低脂低熱,脆響美味

2017-10-19 09:32 内部绝密信封官網發布

  早在《詩經》中,就已有關於果蔬的加工記述。

  果幹,自然幹燥或用火焙幹加工而成。《周禮》中所說的幹撩,即用此法製成的梅幹。中國古代幹製的果品種類很多,名品如葡萄幹、紅棗出現於南北朝,荔枝幹出現於宋代,桂圓出現於元代等。

  菜幹,加工方法與果幹基本相同,曆史也久。到明代,除菜幹外,已的瓜幹、蘿卜幹等幹製品。

  

  酥脆不油的健康小零食

  保留了膳食纖維。人們在吃果蔬幹的時候能把果皮纖維全部吃進去:吃水果的時候人們往往都要吐皮,削皮,否則覺得難以下咽。其實,果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方,幹製之後,膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。因為葡萄幹隻能連皮一起吃,纖維素也一點沒有浪費。

  容易消化。沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶,也有單寧類物質。別以為酶(酵素)隻有好作用,單寧類抗氧化作用強,對於消化不良的人來說,它們對消化道黏膜的破壞也挺凶猛的。傳統養生經常勸告消化不良者不要空腹吃水果,其實很大程度上就是害怕它們。一旦變成果幹,蛋白酶失活了,單寧聚合了,對消化道的刺激就會大大減小。對消化不良和怕冷的老年人來說,水果幹可以作為水果營養的一個補充來源。否則因為怕涼,非要把橘子放在暖氣上,或把葡萄用溫水燙熱了再吃,真的很麻煩。

  礦物質含量更高。果蔬幹保留了所有的礦物質成分,而且還濃縮了。雖然維生素C會損失,但鉀、鎂、鐵之類礦物質不會損失,還因為水分散失而濃縮,含量比鮮水果更高。所以,各種水果幹都是鉀元素的很好來源。葡萄幹中的鉀和鐵含量都比較豐富,是白糖甚至紅糖都比不上的。

  抗氧化物質豐富。保留了大部分的抗氧化成分。對紅色、藍色、紫黑色的水果來說,花青素類抗氧化物質是特別豐富的,它們在幹製之後會濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子幹、黑加侖幹,連皮吃的保健效果就更好。

  便於攜帶和保存。雖說水果幹的糖分含量和大米的澱粉含量差不多,屬於熱量較高的食物,但因為基本都是小袋包裝,所以比較容易控製數量,不至於像鮮水果那樣一吃就停不下來,也不用怕吃不完放壞了。

  留住了當季水果味。健康的養生原則是吃應時應季的水果或蔬菜,少吃反季節的。但應季的新鮮水果上市一段時間,很快就會消失,比如櫻桃、桑葚、杏兒、桃兒等,這時我們可以把它變成果幹,就能很好留得住當季各種物美價廉的水果。

  還可以作為甜食代替白糖。白糖屬於精製食品,除了能提供甜味和熱量,幾乎沒多少營養價值,建議盡量少吃。煮粥時,加入葡萄幹、龍眼肉、大棗幹等,代替白糖,即增加了甜味,又豐富了營養;喝酸奶時,可以撒一些切碎的蔓越莓幹、葡萄幹等,來增加口感——口感酥脆、風味各異,因為含油率明顯低於傳統油炸食品,無油膩感,也不會產生3-4苯並笓和丙烯酰胺等致癌物,所以適量食用,有益健康,是老少皆宜的小零食。很多人以為,水果幹的糖分高,血糖上升速度一定會比大米飯快,其實未必。因為最新研究發現,水果幹在沒有加熱煮軟的時候,並不是血糖上升最快的食品。

  其中,蘋果幹還相當低,糖尿病人當餐間零食少量吃是可以的。即便是大棗、葡萄幹那樣的高糖食品,也比大米飯升血糖慢:糖尿病人在出現低血糖症狀的情況下,用少量水果幹替代餅幹,糖果來升血糖,也是非常明智的選擇,因為它們能供應更多的鉀、膳食纖維和抗氧化物質。國外有研究發現,用葡萄幹替代餅幹曲奇之類的零食,能夠起到幫助控製血壓的作用,對血糖和心腦血管指標也有好的作用。

  

 

  可以自製的美味小零食

  天氣漸漸轉涼,胃口變好的時候,兩餐之間總想再吃點什麽,除了奶和水果、堅果等加餐,果蔬幹也是不錯的選擇。

  

  紅薯片

  食材:

  紅薯 1個

  橄欖油 適量

  鹽、胡椒粉 適量

  做法:

  ① 紅薯洗淨,擦成薄片,放入碗中用油、鹽和胡椒粉抓勻。

  ② 烤架上碼入紅薯片,135℃烤50分鍾,中途翻一次麵,烤至酥脆後靜置1分鍾即可食用。

  

  蘋果脆片

  食材:

  洗淨的蘋果 2個

  做法:

  ① 蘋果去掉根部和果核(也可以不去核),切成薄片。

  ② 微波爐托盤鋪一層油紙,碼入蘋果片,中火叮4~5分鍾至邊緣開始蜷曲,翻麵,再叮30秒-1分鍾至邊緣變脆。靜置10分鍾至酥脆即可。

  

  羽衣甘藍脆片

  食材:

  羽衣甘藍 1把

  醋 2湯匙

  橄欖油 1湯匙

  海鹽 1/2茶匙

  做法:

  ① 羽衣甘藍洗淨後晾幹水分,撕成小塊,並去除較硬的葉脈和葉片。

  ② 處理好的甘藍葉放入碗中,倒入橄欖油、醋和1/4茶匙的海鹽,用手抓勻並按摩2分鍾。

  ③ 碼入鋪油紙的烤盤,撒上剩餘的鹽,175℃烤7~10分鍾至酥脆即可食用。

  

  西葫蘆脆片

  食材:

  西葫蘆 2個

  橄欖油 適量

  鹽 適量

  做法:

  ① 西葫蘆洗淨擦成極薄的薄片,放入鋪油紙的烤盤中,撒鹽和橄欖油少許。

  ② 107℃烤35~45分鍾,靜置1分鍾後即可食用。

  

  紅咖喱胡蘿卜脆片

  食材:

  迷你胡蘿卜 6個

  咖喱粉 1/2茶匙

  橄欖油 適量

  鹽和胡椒 適量

  做法:

  ① 胡蘿卜洗淨,用削皮器削成薄厚均勻的長薄片,放入碗中用咖喱粉和橄欖油抓勻。

  ② 胡蘿卜放入塗油的烤盤,170℃烤10~12分鍾,放在烤架上晾3分鍾至脆即可。

  

  調味薯片

  食材:

  土豆 3個

  海鹽 適量

  橄欖油 適量

  芥末粉 1茶匙

  黑胡椒、海鹽 適量

  切碎的培根 1湯匙

  做法:

  ① 土豆擦成極薄的片於冷水中,瀝幹後用棉布包裹,擦幹多餘水分。

  ② 土豆片用橄欖油拌勻,碼入微波爐托盤上,撒適量海鹽,高火加熱1-2分鍾,翻麵,繼續加熱至酥脆。

  ③將裹料部分的食材於大碗中混合均勻,倒入土豆片拌勻即可。

  

  甜菜脆片

  食材:

  甜菜 4個

  橄欖油 2茶匙

  蒔蘿 1湯匙

  海鹽 適量

  做法:

  ① 甜菜洗淨切薄片,至於鋪錫紙的烤盤上,撒橄欖油、海鹽。

  ② 162℃烤20分鍾,翻麵繼續烤20分鍾至脆,冷卻後撒上蒔蘿碎即可。

  

  南瓜脆片

  食材:

  小南瓜 1個

  做法:

  ① 南瓜切成薄薄的片狀

  ② 放入烤箱150度15分鍾

  ③ 注意需選取日本南瓜,國產南瓜由於水分太多,並不適合做成脆片。

  

  香蕉脆片

  食材:

  香蕉 適量

  做法:

  ① 烤箱上下火100攝氏度預熱10分鍾後,放入香蕉片烤2小時。如果時間允許可以上下火90度烤3小時。

  ② 途中留意一下香蕉的顏色變化。出爐後馬上把香蕉與烤箱紙分離,因為冷卻後再去分離香蕉就容易碎了。

  

  椰絲薄脆片

  食材:

  低粉 20克

  椰絲 45克

  細砂糖 30克

  有鹽植物油 30克

  白朗姆酒 30毫升

  做法:

  ① 準備所有的材料。

  ② 黃油、細砂糖放入容器中,隔熱水融化黃油,黃油融化即可。

  ③倒入朗姆酒,篩入低粉。

  ④ 放入椰絲,切拌均勻即可。

  ⑤ 用湯匙舀一點麵糊在油布上,用湯匙背麵將麵糊攤開成圓片。

  ⑥ 我第一盤用油布,後麵用金色不沾烤盤。

  ⑦烤盤放入已預熱的烤箱中層。

  ⑧ 溫度設定:上火160度,下火140度,時間8分鍾,關火後不要取出來,在烤箱中燜1、2分鍾,務必守在烤箱邊,看到脆餅上色後,立刻取出烤盤。

  ⑨ 取出烤盤,放至徹底涼透。

  ⑩ 徹底放涼後,用刮板小心翼翼的取下脆餅,成品非常酥脆,稍有閃失就會裂開。

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  編輯|林詩穎 宋翊

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